Zmysel pre chuť jeho komponenty a prevádzku

Jesť je radosť. Väčšina ľudí si dobré jedlo, čo vyvoláva príjemné pocity, ktoré sú zase aromatizovaného možnú prítomnosť firmy okolo (a že už od staroveku, keď sa kŕmi bolo niečo, čo slúžil ako spoločenský akt, prispieva k vytváraniu komunity). Skutočnosť, že tento úkon je príjemná na organické úrovni, bez ohľadu na ďalšie úvahy a prvky, Vďačíme za to vo veľkej miere za chuť, o ktorom budeme v tomto článku hovoriť.

• Možno vás zaujíma: "11 častí oka a jeho funkcie"

Pocit chuti a jeho užitočnosť

Chuť je jeden z našich exteroceptívnych zmyslov (vedľa zraku, sluchu, zápachu a dotyku), ktoré nám umožňujú zachytiť informácie pochádzajúce z média. Je to schopnosť vnímať a potom spracovať súbor chemických vlastností prvkov, ktoré prijímame, a to najmä v súvislosti s jedným zo základných životných procesov: jedlom. Chuť je to, čo nám umožňuje zachytiť chuť jedla, čo nám umožňuje vybrať si a vymedziť spotrebu živín.

A nie je to samotný spotrebovaný prvok, ktorý nám umožňuje identifikovať chuť, ale spracovanie, ktoré každý z nás robí na nervovej úrovni. Rovnakým spôsobom sa bude označovať iba toto spracovanie, ak vnímame chuť ako chutnú alebo averzívnu.

Čelíme jednému z najrelevantnejších zmyslov, pokiaľ ide o umožnenie nášho prežitia: vnímanie chuti dajte nám vedieť, či je potravina v dobrom alebo zlom stave, áno, mohlo by to byť toxické, alebo dokonca pochopiť, ak obsahuje niektoré kľúčové prvky, ktoré naše telo potrebuje (hlavne cukor alebo soľ).

Ďalším aspektom na zvýraznenie chuti je, že je hlboko spojené s iným chemickým zmyslom, ktorý máme: vôňa. Jeho spojenie je tak blízko, že v skutočnosti môže čuch ovplyvniť chuťové vnímanie.

• Súvisiaci článok: "Neurogastronómia: jesť s podnebím, akt mozgu"

Chuť a jej receptory

Pocit chuti zahŕňa najmä vnímanie piatich režimov chuti, ktoré majú navzájom diferencované receptory. Uvedené modality sú už známe: sladké, horké, slané a kyslé, ku ktorým sa pridáva nedávno objavená a málo špecifikovaná piata unami (ktorá je spojená s monoglutamátom sodným prítomným v niektorých potravinách).

Receptory chuti sú súčasťou chuťových pohárikov jazyka, podnebia a hltanu. Konkrétne sú v gombíkoch alebo chuťových pohárikoch, pričom tieto bunky sú bipolárne a majú krátky život. Chuťové bunky sa musia neustále regenerovať.

Existuje mnoho rôznych typov chuťové bunky, z ktorých každá má iný počet a usporiadanie tlačidiel obsahujúcich prijímača. Medzi nimi sú bazálnu bunky, ktoré by ešte nediferencovanej kmeňové bunky sa stanú prijímača a sú generované každých desať dní, aby nahradili tých, ktorí zomrú ako buniek príjemcu seba alebo quimiorreceptores.

Tieto bunky nie sú per se neuróny, ale sú súčasťou epitelu, ktoré prenášajú informácie na vlákna, ktoré ich dodávajú. Tam sú tiež filiformné papily, distribuované pozdĺž povrchu jazyka, ale ktoré sú považované za nevnímajú chuť, ale len prispieť k nahradeniu potravín \ t.

Neexistuje jediný typ chuti bud, ale môžeme nájsť hlavne tri: na fungiform ktoré sú distribuované po celom jazyku a sú obzvlášť umiestnený v predchádzajúcom bode, listovitý na bokoch a čašu rozptýlené v riadkoch dlhé od základne jazyka. Prvá z nich by bola najpočetnejšia a posledná by bola najmenšia (hoci najväčšia).

Príchute a prijímače

Každá z chutí má inú sadu receptorov najmä v určitých oblastiach jazyka, a ktoré môžu byť odlišné od typu a tvaru.

Receptory horúcej chuti sú ionotropné a metabotropné a nachádzajú sa najmä v najvnútornejšej časti jazyka. Cukrovka by bola umiestnená najmä na špičke jazyka, ktorá by obsahovala metabotropné receptory.

Slaná by bola tiež umiestnená na špičke a ich okolie, ich receptory tvoria pás na povrchu jazyka a tieto sú typu ionotropného typu. Kyselina, tiež s ionotropnými receptormi, by sa nachádzala na stranách časti jazyka najbližšie k vonkajšej strane. Umami, na druhej strane, je zachytený povrchom jazyka.

Nervové dráhy pre vnímanie chuti

Chuť vyžaduje veľký počet neuronálnych spojení, keďže v samotnom prijímajúcom orgáne môžeme nájsť veľmi odlišné typy receptorov..

Informácie, ktoré prijímajú príjemcovia chuti, najprv zhromažďujú nervy tváre, lesného hrdla a pošvy. Každá z nich dodáva špecifické časti. Najväčšia predná časť jazyka, kde sa nachádzajú fungiformné bunky, by zodpovedala tympanickému šnúru nervu tváre. Zadná časť je pri glózofaryngeálnom nerve. Nervy vagus by sa starali o receptory epiglottis a podnebia.

Tieto nervy by prvé relé v jadre osamoteného trakte v predĺženej mieche, z ktorého by sa informácie cestovať pontinní chuťové plochy a po tej ventrálnej thalame jadra, amygdala, hypotalamu a bazálnych ganglií (čo by pridať emocionálne komponenty chuť vnímanie a umožňujú prístup reakcie alebo vyhýbaniu). Získané údaje sa dostanú do primárnej chuťovej kôry.

zmeny

Pocit chuti bol pre ľudskú bytosť prvoradý v celom jej vývoji. Niektorí ľudia však môžu mať rôzne zmeny v zmysle chuti, ktoré znemožňujú alebo menia ich vnímanie.

Najviac extrémnym príkladom je ageusia alebo neschopnosť zachytiť akúkoľvek chuť. Tam je tiež hypogeusia alebo znížená schopnosť vnímať. V tomto zmysle existuje viacero porúch, ale to, čo je zrejme obvyklejšie, je existencia skreslení vo vnímaní niektorých chutí. A niekedy problém nie je sám o sebe chuťou, ale skôr môže sa vyskytnúť na čuchovej úrovni (čo nám tiež dáva chemické informácie o potravinách a je veľmi spojené s vnímaním chuti).

Príčiny, ktoré nefungujú správne, môžu byť viacnásobné. Medzi nimi nájdeme prítomnosť ušným infekciám a dýchacie orgány, za prítomnosti problémy so zubami, poranenia mozgu, ktoré porušujú alebo poškodenie nervových dráh, ktoré umožňujú ich vnímanie alebo spotrebu niektorých liekov alebo látok. Oni tiež často sa objaví v dôsledku využívania žiarenia alebo chemoterapie pri liečbe rakoviny.

posledná, niektoré psychotické poruchy alebo manická epizóda by mohli zmeniť vnímanie chuti v dôsledku prítomnosti chuťových halucinácií. Neurodegeneratívne ochorenia môžu tiež spôsobiť stratu chuti a vône.

Bibliografické odkazy:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012). Psychobiologie. CEDE Príručka prípravy PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Zmluva o lekárskej fyziológii. 12. vydanie. McGraw Hill.