Použitie xantánovej gumy a vlastnosti tejto zložky

Xantánová guma je zložka zvýšila svoju prítomnosť v produktoch regálov potravinárskeho priemyslu.

Hoci nie je obvyklé, že pri nákupe výrobku pozorne kontrolujeme etikety, aby sme si prečítali jednotlivé zložky, ktoré ho tvoria, zvyčajne kontrolujeme chuť a prípadne údaje o výživovej hodnote, ale ak sa pozrieme, môžeme overiť, že xantánová guma už je v mnohých výrobkoch.

Ale ... Čo je xantánová guma? Aké sú jej použitia a prečo sa stala populárnou?

• Súvisiaci článok: "12 zložiek, ktorým sa treba vyhnúť v kozmetike, pretože sú škodlivé"

Xantánová guma: jej použitie a vlastnosti

Xantánová guma "Polysacharid" je polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov. Jeho vysoká schopnosť rozpustnosti a stability v prítomnosti solí a jej odolnosť voči enzýmom spôsobili, že táto látka je jedným z hlavných polymérov používaných v potravinárskom priemysle..

1. Vlastnosti xantánovej gumy

Molekulová štruktúrna tuhosť tejto gumy jej dáva nezvyčajné vlastnosti, ako je tepelná stabilita, tolerancia v kyselinových, kyslých a zásaditých roztokoch. Predstavuje stabilnú viskozitu v širokom rozsahu teplôt a odolnosť voči enzymatickej degradácii.

rozpustnosť

Nie je rozpustný v organických rozpúšťadlách. Je ľahko rozpustný pri vysokých a nízkych teplotách. Najprv sa musí úplne rozpustiť vo vode a potom sa za stáleho miešania pridá vybrané rozpúšťadlo.

viskozita

Vodné roztoky xantánovej gumy Sú vysoko viskózne. Táto viskozita nie je ovplyvnená teplotou ani pri zmrazovaní, ani pri teplote varu. To je dôvod, prečo ho vyberá potravinársky priemysel, pretože vlastnosti finálnych produktov, kde sa používajú, zostávajú stabilné bez ohľadu na to, či sú v chladničke, pri izbovej teplote alebo dokonca v horúcich oblastiach..

Reologické vlastnosti

Roztoky xantánu alebo xantánovej gumy sú pseudoplastické, dôležitým znakom pri stabilizácii suspenzií a emulzií. Táto pseudo-plastická vlastnosť zlepšuje zmyslové vlastnosti konečného produktu (pocit v ústach, uvoľnenie chuti) tiež zaisťuje vysoký stupeň miešania, čerpania a liatia.

Všetky tieto vlastnosti robia xantánovú gumu veľmi žiadanou prísadou v potravinárskom priemysle, pretože poskytuje mnoho výhod a robí ju vynikajúcou alternatívou pre celiatikov pri príprave pečiva, nechať chlieb špongiou, potencovať chuť a umožniť skladovanie v chlade alebo tepla.

• Možno vás zaujíma: "Psychológia a výživa: dôležitosť emocionálneho kŕmenia"

2. Použitie tejto zložky v potravinách

Aplikácia xantánovej gumy v potravinárskom priemysle a pri príprave domácich potravín je mnohostranná.

Je to preto, že vďaka svojej povahe a svojim vlastnostiam umožňujú pridať textúru, chuť, viskozitu a Náhradné látky, ako sú niektoré prísady, konzervačné látky alebo glutén ktoré sú škodlivé pre zdravie a ktoré sú prebytočné alebo pre ktoré sú niektorí ľudia alergickí.

pekáreň

Xantánová guma Používa sa hlavne v pekárenských výrobkoch, pretože im pomáha lepšie sa špongiou nahradiť v receptoch, ale jeho použitie je rovnako účinné aj v iných druhoch potravín.

Zmrzlina

Je účinný pri výrobe zmrzliny, pretože spomaľuje tvorbu kryštálov v mrazení, Výsledkom je omnoho viac produktu.

Ochutené industrializované a balené nápoje

Pre nápoje, ktoré zahŕňajú ovocnú dužinu, xantánovú gumu Používa sa na udržanie kusov ovocia pozastavené, čo mu dáva lepší vzhľad.

Pre túto schopnosť udržať v suspenzii pevné prvky, ktoré nie sú rozpustné v kvapalinách, sa xantánová guma široko používa v industrializovaných nápojoch, pretože je tiež kompatibilná so zvyškom zložiek..

Nízkotučné výrobky

Neuveriteľné použitie xantánovej alebo xantánovej gumy je, že nízkokalorické potraviny sa používajú ako náhrada príjemného pocitu z mastných potravín..

Vo svetlom kokosovom mlieku sa pridáva táto guma kompenzovať nedostatok tuku, a to spôsobuje pocit, keď je to podobné ako u kokosového mlieka s tukom.

sirupy

Žuvačka zlepšuje tekutosť a priľnavosť sirupov na ovocie zmrzliny alebo palaciniek kontrola odtoku a penetrácia.

Farmaceutické a kozmetické aplikácie

Xantánová guma sa používa ako zahusťovadlo v sirupoch alebo ako stabilizátor v emulziách pre farmaceutický priemysel. V prípade kozmetických prípravkov je užitočné pre stabilitu, ktorú poskytuje pri pH teploty, soli a kyseliny, ako aj zmeny síl, ako je miešanie, takže v čistiacich prostriedkoch sa krémy a masky široko používajú.

Odporúčania pre domáce použitie xantánovej gumy

Vedľajšie účinky sú minimálne. Pre ľudí s vysokou citlivosťou na žalúdok by však mohla spôsobiť distorziu plynu a brucha. tiež, neobsahuje tuky ani bielkoviny; Skladá sa hlavne z vlákniny, tak to môže byť užitočné aj pre športovcov alebo ľudí, ktorí sa chcú postarať o svoju postavu.

Niektoré odporúčania pre domáce použitie v chlieb sa postarajú o množstvo, ktoré sa pridáva, pretože ak sa používa málo, chlieb môže byť krehký a tvrdý, a ak sa použije príliš veľa, chlieb bude vyzerať zmrštený, keď sa vyberie z rúry a bude naďalej znižovať jeho veľkosť. o niekoľko dní neskôr.

Je tiež potrebné vziať do úvahy, aký typ tekutých múčok, príchutí a ďalších prísad sa pridáva, pretože každá z nich mení alebo potencuje vlastnosti xantánovej gumy..

Xantánová guma nie je toxická a Spojené štáty americké FDA ju schválili ako potravinársku prídavnú látku v roku 1969 bez akéhokoľvek obmedzenia alebo limit množstva.

Bibliografické odkazy:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. a Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.