Neurogastronómia, jedenie so zmyslami

Keď jeme nejaké jedlo, procesy, ktoré sa odohrávajú v našom tele a v našej mysli idú omnoho viac, ako je skutočnosť, že sa potrava konzumuje a trávia živiny. V tomto zmysle sa rodí súčasná štúdia súvisiaca s neurogastronómiou, ktorá je založená na všetkých účinkoch súvisiacich s príjmom potravy.

Na rozdiel od zvierat, vo väčšine prípadov ľudia nejedia kvôli aktu impulzívneho typu, pretože v čase jedenia do hry vstúpilo päť zmyslov. Okrem toho, ďalšie faktory, ako je pamäť, emócie alebo očakávania, súvisia aj s mentálnymi procesmi, ktoré sa vyvíjajú pri čelení tanieru.

Rozdiely medzi chuťou a chuťou

Pri analýze základov neurogastronómie väčšina informácií pochádza z chuti a chuti. Po prvé, chuť je jedným z piatich zmyslov, vedľa zápachu, dotyku, zraku a sluchu. Chuť je možná vďaka jazyku a iným inervovaným povrchom úst.

Na druhej strane, keď jedíme, zasahujú aj iné zmysly, ako napríklad zrak alebo vôňa, čo nás robí vnímaním každého jedla iným spôsobom. tiež, rôzne druhy chuti sú kombinované, takže môžeme získať veľa informácií o potravinách. Stručne povedané, chuť je založená na zhromažďovaní informácií nervovými receptormi prítomnými v ústach.

Týmto spôsobom môžeme poznať chuť jedla, ktorá je druhým prvkom, ktorý sa na ňom vzťahuje. Chuťami, ktoré môžeme vnímať, sú v podstate sladká, slaná, kyslá a horká. Kombinácia týchto esenciálnych chutí vyvoláva chuť každého spotrebovaného výrobku.

Na druhej strane, inými prvkami, ktoré zasahujú aj do toho, ako vnímame potraviny, bude jeho vzhľad, jeho štruktúra, vôňa, tvar a dokonca aj teploty. Týmto spôsobom môžeme získať veľa informácií podmienkou úrovne prijatia, ktorú ukážeme pred jedlom.

Význam pamäti a emócií

Spolu s kombináciou chutí a textúr pokrmu existujú aj iné faktory, ktoré podmieňujú našu dispozíciu jedlom. Na druhej strane niekoľko oblastí mozgu zasahuje, napríklad tie, ktoré súvisia s očakávaniami, pamäťou alebo rôznymi emóciami. Takže pred určitým pokrmom sa môžeme veľmi rýchlo cítiť, ako nás napadnú spomienky, v ktorých sme uzavreli chvíle, v ktorých sme už niečo podobné zjedli.

To zase povedie k rôznym úrovniam prijímania potravín v závislosti od toho, či máme dobré alebo zlé spomienky na konkrétne jedlo. Týmto spôsobom je neurogastronómia vysoko využívaný zdroj v haute kuchyni v ktorom sa kuchári snažia nadviazať rôzne vzťahy medzi hosťami a riadmi.

Šťastné potraviny: nálada jedlo

Okrem toho, čo súvisí s chuťou, chuťou a inými mentálnymi procesmi, musíme spomenúť novú koncepciu, kuchyňu šťastia alebo \ t nálada, odvodené z neurogastronómie. Nasledovníci tohto trendu tvrdia, že kuchyňa má vysoký vplyv na všeobecný blahobyt av nálade.

Preto nálada využíva všetky tieto potraviny podporovať výrobu určitých chemických látok v mozgu zvýšiť úroveň šťastia. Niektoré z nich sú endorfíny a serotonín.

V prípade serotonínu hovoríme o neurotransmiteri, ktorý zasahuje do prenosu správ do mozgu. Má tiež čo do činenia s humorom a chuťou. Je to preto, že serotonín vytvára aminokyselinu známu ako tryptofán to sa dá dosiahnuť len prostredníctvom stravy, s potravinami, ako sú ryby, mlieko, vajcia alebo sója.

Tieto látky majú veľmi dôležité funkcie v našom nervovom systéme, pretože zaoberajú sa rovnováhou iných prvkov, ako je dopamín alebo noradrenalín; neurotransmitery, ktoré sa zase môžu týkať pocitov úzkosti alebo úzkosti, ktoré sú schopné získať lepšiu kontrolu nad nimi.

Roxane Gay: keď jedlo slúži na liečenie duše, Roxane Gay bol znásilnený v skupine len s 12 rokmi. Od tej chvíle sa začala expanzia nenávisti a seba-viny, ktoré ju viedli k jedlu bez kontroly s jedným cieľom: prestať apelovať na mužov a tak netrpieť znásilnením. Prečítajte si viac "