Neurogastronómia jesť s poschodím, akt mozgu

V rôznych článkoch Psychológia a myseľ Už sme diskutovali o otázkach týkajúcich sa psychológie výživy.

Oblasť, ktorá je dnes nevyhnutná, pretože kultúra estetiky si vyžaduje podporu psychológie, aby sa zabránilo patológiám alebo poruchám stravovacieho správania, ako je anorexia alebo bulímia.

Čo je neurogastronómia?

Pri liečbe obezity nikto nepochybuje o jeho užitočnosti, pretože jedinci s týmto stavom zvyčajne trpia problémami komorbidity s určitými psychologickými poruchami, ktoré môžu zasahovať do vývoja a liečby ich zlepšovacieho programu, a preto je potrebné ich odhaliť. Psychológovia môžu za určitých okolností spolupracovať s inými odborníkmi v oblasti výživy a dietetiky, pretože niektorí pacienti, ktorí podstúpili diétnu liečbu, musia byť odkázaní na psychológa, aby úspešne ukončili liečbu v rámci nutričnej intervencie..

Ale psychológia aplikovaná na výživu nie je dôležitá len pre patologické liečenie, ale aj užitočná v normálnych podmienkach. V posledných rokoch rastie záujem o neurogastronómiu, pretože vedecký a technologický pokrok umožnil hlbšie skúmať procesy, ktoré prebiehajú v našom tele a myseľ okolo jedla. Jedenie nie je len inštinktívny akt, ale do hry vstupuje päť zmyslov, ako aj určité psychologické aspekty, ako sú očakávania, pamäť alebo emócie..

Jesť s poschodím, akt mozgu

Jedzte s poschodím Je to akt mozgu, preto má každý iný a subjektívny výklad o príchutiach. Ale v prvom rade, aby sme pochopili pojem podnebia, musíme mať jasno v tom, aký je rozdiel príchuť a príchuť.

Rozlišovanie medzi chuťou a chuťou

príchuť Je to jeden z našich piatich zmyslov, ako je vôňa, sluch, zrak a dotyk, a to je to, čo zažívame, keď jedlo prichádza do styku s naším jazykom a inými povrchmi úst, a to môže byť päť: sladká, kyslá, horká , slané a umami. Teraz, rozpoznávanie chuti je niečo viac ako poznanie príchuť. Hoci existuje len päť základných chutí, sú kombinované rôznymi spôsobmi a sú ovplyvnené inými zmyslami (napríklad vôňou a zrakom), ktoré poskytujú širokú škálu zmyslových zážitkov..

V súhrne možno povedať, že chuťové informácie sa zhromažďujú v jazyku, ktorý sa špecializuje na jeho príjem, špeciálne v ich špecializovaných nervových receptoroch pre túto úlohu, ktoré sú gustavačnými tlačidlami. Tieto transformujú senzorický podnet (chuť) na elektrický impulz, nazývaný akčný potenciál, ktorý sa prenáša na neuróny spojené s týmito receptormi a prenáša ho do mozgu prostredníctvom svojej špecifickej nervovej dráhy. V mozgu sa tieto informácie prijímajú a spracúvajú. Ale aj v mozgu integruje a porovnáva rôzne vlastnosti potraviny: jej chuť, jej chuť, vôňu, jej textúru ... Preto, keď jeme čokoládovú zmrzlinu, cítime teplotu, textúru alebo tvar.

Pamäť, emócie a očakávania zasahujú do zážitku z jedenia

Nielen to, ale aj keď ochutnáme jedlo iné oblasti mozgu sú spojené s pamäťou, očakávaniami alebo emóciami, to je dôvod, prečo sme schopní spomenúť si na naše detstvo, keď sa vrátime, aby sme si zobrali tie sušienky, ktoré sme jedli ako deti v dome babičky.

A jedenie nie je len aktom prežitia. Túto skutočnosť zaznamenali kuchári a odborníci v gastronómii, ktorí si uvedomujú dôležitosť všetkých zmyslov v chuti, pretože vedia, že keby to nebolo pre interpretácie, ktoré robia naše neuróny z vonkajších podnetov, gastronómia by neexistovala.

V oblasti výskumu neurogastronómie veda v posledných rokoch priniesla rôzne zistenia, ako napríklad, že kultúra ovplyvňuje naše vnímanie chutí, alebo že vzhľad je rozhodujúci pri ochutnávke potravín: cesta náčinia, s ktorým budeme jesť, prezentáciu a farbu jedál a dokonca aj cenu jedla alebo nápojov (napríklad vína) ovplyvňujú naše vnímanie chutí.

Úloha výživy v emocionálnej rovnováhe

Psychológovia sa nezaujímali len o neurogastronómiu, ale o svoj vzťah s emóciami a blahobytom sa zaujímali viac ako desaťročie. Výživa ovplyvňuje našu myseľ rôznymi spôsobmi: našu schopnosť sústrediť sa, našu pamäť, našu emocionálnu pohodu alebo náš stav mysle. Zdravá strava spolu so zdravými návykmi sú dôležité pre udržanie emocionálnej rovnováhy.

To, čo jeme, ovplyvňuje našu myseľ priamo. Napríklad poskytuje živiny a makroživiny (omega 3, tryptofán, sacharidy ...) potrebné pre správnu výživovú rovnováhu. Nevyvážená strava môže spôsobiť špecifické nedostatky prejavujúce sa symptómami alebo pocitmi, ako je apatia, neochota, podráždenosť, nervozita, únava alebo nedostatok pozornosti..

Ale naša strava môže tiež nepriamo ovplyvniť našu myseľ, napríklad tým, že nám pomáha lepšie sa vidieť. Na druhej strane, emocionálna rovnováha nám tiež uľahčuje dodržiavanie zdravých návykov. Ak sme stresovaní alebo smutní, je oveľa ťažšie vykonávať zdravú výživu.

Mood Food: šťastné potraviny

Už niekoľko rokov je gastronomický trend úspešný. Je to "nálada" (alebo kuchyňa šťastia), jeho nasledovníci tvrdia, že prispieva k väčšej všeobecnej pohode a zvyšuje náladu.

Nálada potraviny sa skladá z rôznych potravín, ktoré zvyšujú produkciu chemických látok (tzv. Neurotransmitery), ktoré ovplyvňujú náš stav humoru, ako sú endorfíny alebo serotonín.

Serotonín, kľúčový neurotransmiter

Serotonín, ktorý je odvodený z aminokyseliny nazývanej tryptofán, posiela správy do mozgu a cez nervový systém a zúčastňuje sa mnohých procesov, ako je regulácia nálady alebo chuti do jedla. Pretože telo neprodukuje tryptofán, musí sa získavať zo stravy. Nachádza sa v rôznych potravinách: kurča, mlieko, syr, ryby, vajcia, tofu, sója, orechy, čokoláda ...

Veda tvrdí, že nízke hladiny tohto neurotransmiteru súvisia s negatívnymi náladami a depresiou. Preto jedinci s depresívnymi poruchami alebo emocionálnymi problémami často chodia hľadať potravu, najmä čokoládu, aby sa cítili lepšie a upokojili svoju náladu, nedostatok serotonínu spôsobuje rôzne negatívne účinky na organizmus, ako sú úzkosť, smútok alebo podráždenosť. Často sa hovorí, že potraviny bohaté na túto aminokyselinu pôsobia ako prírodné antidepresíva.

Tento neurotransmiter má dôležitú funkciu v mozgu od tej doby vytvára rovnováhu medzi inými neurotransmitermi, ako je dopamín alebo noradrenalín. Tieto neurotransmitery sú dôležité, pretože súvisia s úzkosťou, úzkosťou alebo poruchami príjmu potravy.