Potravinárske prídavné látky, aké sú, aké sú typy a účinky na zdravie

Určite veľká časť obyvateľstva bude o tom počuť prítomnosti potravinárskych prídavných látok v potravinách ktoré kupujeme, a to najmä v predvarených alebo balených, časté, že sa snažia vyhnúť sa jeho konzumácii, keď sa zaoberajú niečím negatívnym.

Na druhej strane je známe, že hoci existujú veľké hospodárske záujmy a nie sú úplne zdravé, ak sa hromadia, majú tiež svoju úlohu pri zachovaní potravín. Existuje veľa kontroverzií s týmito produktmi.

Čo sú to potravinárske prídavné látky, na čo sú a aké sú ich účinky na nás? V tomto článku budeme hovoriť o tejto téme.

• Súvisiaci článok: "Aký je rozdiel medzi jedlom a výživou?"

Potravinárske prídavné látky: čo sú a na čo sú?

Dostávajú názov potravinárskych prídavných látok do súboru látok, ktoré nie sú prirodzene súčasťou potravín a pridávajú sa k nim, aby sa im umožnilo pridávať, zlepšovať alebo modifikovať niektorú zo svojich charakteristík, bez toho, aby sa pridali alebo odstránili akékoľvek výživové vlastnosti príslušnej potraviny.

Všeobecne je hlavným cieľom pridania tohto typu výrobkov čo najdlhšie uprednostniť ich ochranu alebo zvýšiť chuť. Má však aj hygienický význam, pretože potraviny v zlom stave môžu trpieť zmenami a chovné baktérie, huby a iné látky nebezpečné pre zdravie.

Hoci keď hovoríme o potravinárskych prídavných látkach, všeobecne si myslíme, že ide o syntetizované produkty, pravdou však je, že počas celej histórie ľudstvo na tento účel používa soľ, cukor alebo oxid siričitý. Alebo dokonca vytvorila postupy, ako je fajčenie, ktoré umožňuje uchovanie potravín. Ale len málo málo nových boli vytvorené pre účely predĺžiť čas uchovávania potravín, zlepšiť arómu, vzhľad alebo chuť alebo znížiť náklady na výrobné procesy.

Jeho hlavné typy

Keď hovoríme o potravinárskych prídavných látkach, nehovoríme o niečom homogénnom, ale o sérii prvkov, ktoré sa pridávajú do potravín, ale v skutočnosti môžu byť rozdelené do rôznych typov potravinárskych prídavných látok s rôznymi vlastnosťami alebo cieľmi. Môžeme teda nájsť niektoré z nasledujúcich typov potravinárskych prídavných látok.

1. Konzervačné látky

Pravdepodobne najznámejšou skupinou potravinárskych prídavných látok, ktorých funkcia má najväčší zmysel, sú konzervačné látky tie výrobky, ktoré sa používajú na účely predísť poškodeniu potravín v dôsledku aktivity mikroorganizmov. Medzi nimi nájdeme kyselinu sorbovú alebo benzoovú, ale aj kontroverzné zlúčeniny ako sú dusičnany v marinovaných a klobásových výrobkoch..

2. Arómy

Prídavné látky v potravinách sa pridávajú ako arómy, ktoré sa pridávajú za účelom pridania zlepšiť chuť a vôňu potravín.

Vo všeobecnosti sú súčasťou tejto skupiny výrobky rastlinného pôvodu alebo výrobky, ktoré napodobňujú ich arómu, vrátane orechov. Zvyčajne sa nachádzajú v sladkostiach, pečivách, vínach alebo obilninách. Prvky, ako je cukor, by sa mohli považovať za arómy, hoci na právnej úrovni takéto posúdenie nedostávajú.

• Možno máte záujem: "5 druhov chutí a kde sú ich receptory v jazyku"

3. Farbivá

Farbivá sú skupinou potravinárskych prídavných látok, ktoré môžu byť prírodné alebo syntetické, ktorých hlavnou funkciou je zlepšenie vizuálneho vzhľadu potravy. Jeho použitie je teda zamerané na poskytnutie väčšieho množstva farby výrobku. Máme príklad v šafráne alebo chlorofyle alebo v prípade syntetického erytrozínu alebo tartrazínu. Treba to však zohľadniť Mnohé z týchto produktov môžu prispieť k vzniku niektorých zdravotných problémov.

4. Antioxidanty

Kým veľa potravín obsahuje antioxidanty prirodzene, Je bežné, že v mnohých potravinách sa pridáva synteticky aby ste zabránili hrdzaveniu a zlému požívaniu potravín, ako aj zlému vzhľadu a chuti.

Hlavným cieľom je zabrániť oxidácii a strate potravinových tukov. Môžu to byť buď prvky, ktoré priamo eliminujú oxidačné látky z potravín alebo látok, ktoré uprednostňujú a potencujú prírodné antioxidanty, ktoré sú už prítomné v samotnej potravine.. Príklad sa nachádza v kyseline L-askorbovej, vo všeobecnosti v ovocí a balených, kyseline mliečnej a kyseline citrónovej.

5. Stabilizátory, zahusťovadlá, želírovacie činidlá a emulgátory

Hoci každý z týchto názvov sa vzťahuje na typ doplnkovej látky, všetci zdieľajú skutočnosť, že jej použitie je založené na zmene štruktúry a zloženia potraviny, čo umožňuje vytvorenie veľmi rozmanitých produktov, ktoré sa v ústach veľmi líšia napriek majú rovnaký pôvod Umožňujú nám dávať viac tekutín ako aj konzistenciu generujú gély a emulzie. Teraz, z väčšej časti nie sú stráviteľné per se. Príklady sa nachádzajú v pektínoch alebo sorbitole.

6. Kyseliny

Ďalším typom potravinárskej prídavnej látky klasifikovanej Svetovou zdravotníckou organizáciou sú okysľujúce látky. Hlavným cieľom týchto produktov je regulovať hladinu kyslosti potraviny alebo meniť chuť výrobku. Je typický pre nealkoholické nápoje, v ktorých sa používajú sulfáty, ako je sodík alebo vápnik.

7. Zosilňovače chuti

V tomto súbore látok nazývame zvýrazňovače chuti, ktoré umožňujú zvýšiť vnímanie chuti potraviny, do ktorej sa pridávajú, v zásade bez zosilňovača, ktorý má svoju vlastnú chuť. Najznámejšia je kyselina L-glutámová, ktorá je vo vysokých koncentráciách zodpovedná za chuť umami.

8. Sladidlá

Spolu s konzervačnými látkami a farbivami sú sladidlá najznámejšími potravinárskymi prísadami, a možno aj tie, ktoré koncoví spotrebitelia najviac používajú na dennej báze, bez ohľadu na to, či k nim vybrané potraviny vedú alebo nie..

Sladidlá sú súborom látok, ktoré sa pridávajú do potravín aby sa dosiahla sladšia chuť. Vo všeobecnosti ide o produkty, ktoré boli vytvorené ako náhrada za používanie cukrov, čo je nevyhnutné pre ľudí s určitými chorobami. Najznámejšie sú sacharín a aspartam spolu so steviou (táto časť prírodného produktu) a glycyrrhínom..

9. Modifikované škroby

Tento typ aditíva je charakterizovaný tým, že je založený na vlastnostiach škrobu na spracovanie aditív s väzbovými vlastnosťami, tzn. kombinovať a držať spolu dva alebo viac druhov potravín, ktoré by samy o sebe neboli zmiešané.

10. Enzýmové prípravky

Tento typ potravinárskej prídavnej látky je prípravok na báze prírodných proteínov, ktorého cieľom je vytvoriť biochemické reakcie v potravinách, ktoré sa snažia nahradiť tie postupy, ktoré by vyžadovali použitie chemických látok, ktoré sa majú vykonať.. Typické na prípravu koláčov, fermentovaných produktov alebo ovocia. Je tiež možné, že prípravok nie je zahrnutý v konečnom produkte, ktorý prichádza na stôl.

Účinky na zdravie

Ako sme videli, potravinárske prídavné látky sa považujú za užitočné výrobky a používajú sa na ochranu alebo pokúsenie sa zlepšiť konečný produkt alebo znížiť náklady na ich výrobu. Ale aj keď zvyčajne spotrebúvame prísady neustále, pravdou je, že mnohí z nich boli vyšetrovaní, pretože vo veľkom pomere a obvyklej spotrebe je možné, že podporujú výskyt rôznych zdravotných problémov alebo dokonca že sa stanú priamo toxickými.

Medzi rôznymi problémami, ktoré môžu spôsobiť, môžeme zistiť, že niektoré prísady môžu u niektorých ľudí vyvolať alergické reakcie, ako aj možnosť, že sťažia trávenie potravy, problémy s absorpciou, zmeny vylučovania alebo sa môžu dostať do ťažkostí alebo zničiť. niektoré prospešné zložky potraviny, do ktorej sa pridávajú.

Tiež v niektorých prípadoch boli spojené s ťažkosti pri preprave kyslíka v krvi, pre teratogénne účinky, ktoré môžu poškodiť plody tehotných žien, alebo dokonca v niektorých prípadoch zvýšiť pravdepodobnosť rakoviny, ako sa to deje napríklad pri dusičnanoch. Tiež je potrebné mať na pamäti, že niektoré z nich sú známe pre svoje krátkodobé účinky, ale údaje o možných dlhodobých účinkoch nie sú známe alebo vôbec nie sú jasné..

Napriek tomu treba povedať, že existuje niekoľko organizácií, ktoré hodnotia úroveň toxicity potravinárskych prídavných látok a regulujú ich prítomnosť v potravinách s cieľom znížiť riziká a pokúsiť sa ich eliminovať. Okrem iných opatrení je možné regulovať množstvo použitých prísad, alebo v prípade, že je zvlášť nebezpečný, dokonca zakázať ich používanie. Napriek tomu môže byť užitočné posúdiť typ prvkov, ktoré sú súčasťou potravín, ktoré jeme.

Bibliografické odkazy:

• Ibáñez, FC; Torre, P. a Irigoyen A. (2003). Potravinárske prídavné látky Verejná univerzita v Navarre.
• Svetová zdravotnícka organizácia. (2018). Potravinárske prídavné látky WHO [Online]. K dispozícii na adrese: http://www.who.int/sk/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.