Rozdiely medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom

Olivový olej je najpoužívanejším kulinárskym doplnkom v našej dennej strave, pretože sa pridáva vo veľkej väčšine jedál, ako sú šaláty, tuniak, chlieb medzi inými. Jeho vlastnosti a nutričné ​​vlastnosti sú veľmi prospešné pre zdravie, aby boli antioxidačné a omladzujúce pokožku.

Rozdiely medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom sa zdajú byť neviditeľné vo farbe aj chuti, ale skrývajú rôzne vlastnosti a ich použitie je viac-menej primerané podľa jedla a štýlu kulinárskeho štýlu..

• Súvisiaci článok: "10 potravín s vysokým obsahom zinku"

Ako sa vo všeobecnosti vyrába olej?

Je dôležité vedieť vopred, ako sa vyrába najznámejšie korenie na svete. Približne 35 percent olivovej buničiny je ropa a jediná vec, ktorá nás zaujíma, je využiť ju.

Týmto spôsobom, Pri zbere ovocia viníc sa toto užitočné percento musí oddeliť od zvyšku olív, čo si vyžaduje veľmi špecifické strojové zariadenie, ktoré dokáže poskytnúť tú časť, ktorá nás zaujíma, a využiť zvyšok potravín na rôzne účely.

• Odporúčame si prečítať: "13 výhod a vlastností olivového oleja"

Najčastejšie používané metódy získavania ropy sú teda v podstate dve: tradičná tlaková metóda (lisovanie), ktorá najlepšie šetrí vlastnosti oleja, ale zároveň je drahšia a pomalšia, pretože vyžaduje väčšinou ľudskej práce.

Druhou metódou je centrifugácia, subkategória lisovania, ktorá je však mechanicky a bez použitia rafinovaných produktov. Produkt olivy sa rozdrví a potom sa kvapalina oddelí od pevnej látky. Je to najefektívnejší spôsob, ktorý využívajú všetci výrobcovia ropy.

Aký je hlavný rozdiel medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olivovým olejom?

Hlavné rozdiely medzi panenským olivovým olejom a extra panenským olejom sú v jeho extrakčnom režime. To znamená, že je vo svojom produkčnom režime pomocou olív. Pri fermentácii oleja sa objavia vlastnosti jednej a druhej. Stupne fermentácie, ktorým sú vystavené, majú za následok rozlíšenie oboch olejov.

Panenský olivový olej aj extra panenský olivový olej používajú tradičné a mechanické extrakčné metódy, ale extra panenský je klasifikovaný ako kvalitnejší, s kvasením, ktoré by nemalo presiahnuť 0,8 stupňa Celsia a poznámku. ochutnávka nespadá pod 6,5, čo je minimum.

Na druhej strane, panenský olivový olej je o niečo menej vynikajúci, pretože umožňuje fermentáciu o 2 stupne Celzia a jeho ochutnávka klesne o jeden bod pod panenskú panvicu a stojí na 5,5 pre osvedčenie o kvalita.

Ako zistiť kvalitu oleja?

Podľa expertov znalcov ropy, prestížnych kuchárov a iných kulinárskych odborníkov sa nezrelý panenský olivový olej vyznačuje dotykom horkosti a svrbenia, čo naznačuje, že olej nebol dobre spracovaný alebo proces nedokončil. kvasenie.

Navyše dodávajú, že farba môže byť rozhodujúca, pretože zrozumiteľnosť alebo tma z neho odhaľuje stav čistenia produktu, ako aj teplotu alebo vystavenie slnečnému žiareniu, ktorému bol panenský olivový olej vystavený.

Základné odporúčania pre jeho spotrebu

Všeobecne platí, že jeden alebo druhý typ oleja by sa nikdy nemal podceňovať, pretože rozdiel v chuti je na domácej úrovni minimálny a iba odborníci vedia, ako rozpoznať rozdiely.. Ako súčasť našej stredomorskej stravy odporúčame používať tieto oleje, byť panenské alebo extra, pretože iné varianty sa vyrábajú metódami pochybnej kvality.

Ako už bolo spomenuté vyššie, oba oleje majú vynikajúce vlastnosti a telesné výhody, ale musíme sa vyhnúť ich nákupu nízkej kvality, pretože to môže byť škodlivé pre zdravie. Okrem jeho doplnkového použitia alebo zarovnania sa olej odporúča aj na vypitie v malých množstvách rozbitím rýchleho jedla, ako aj na jeho použitie ako ochranného prostriedku na pokožku..