Druhy tukov (dobré a zlé) a ich funkcie

Lipidy sú organické biomolekuly zvyčajne tvorené uhlíkom a vodíkom a v menšej miere tiež kyslík. Môžu však niekedy obsahovať aj fosfor, dusík a síru.

Svet lipidov môže byť mätúcim terénom, pretože termíny lipidy, tuky, mastné kyseliny alebo triglyceridy môžu byť zameniteľné, aj keď neznamenajú to isté. V tomto článku sa zameriame na tuky a ich nutričný význam, takže sa nezaoberáme podrobnosťami o ďalších dôležitých funkciách lipidov, ako sú: štrukturálna alebo transportná funkcia.

Jednoduché lipidy a komplexné lipidy

V rámci skupiny lipidov je mnoho organických zlúčenín, ktoré v podstate majú dve základné vlastnosti: sú nerozpustné vo vode a sú rozpustné v organických rozpúšťadlách. Tradičným spôsobomzvyčajne rozlišujú medzi jednoduchými lipidmi (estery mastných kyselín s alcholmi) a komplexnými lipidmi.

Najdôležitejšie jednoduché lipidy sú triglyceridy, ktoré sa zvyčajne nazývajú tuky, pretože sa skladujú v tukovom tkanive a sú hlavnými zložkami rastlinných olejov a živočíšnych tukov a ktorých funkcia je v podstate energetická, aj keď izolačná. Triglyceridy sú zložené prevažne z mastných kyselín, napríklad z kyseliny fialovej. Komplexné lipidy na druhej strane zvyčajne vykonávajú štrukturálne a funkčné úlohy.

• Súvisiaci článok: "Typy obezity: charakteristika a riziká"

Lipidové funkcie

Vo všeobecnosti sú funkcie lipidov:

• energiePre každý gram poskytujú lipidy 9 kcal. Ak príjem tukov prevyšuje denné potreby, ukladá sa priamo do tukového tkaniva vo forme triglyceridov.
• štrukturálneNiektoré lipidy ako cholesterol sú súčasťou bunkových membrán a sú prekurzormi hormonálnych steroidov, žlčových kyselín a vitamínu D.
• transport: Preprava vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K a karotenoidy).
• Zvýšenie chuti: Obohaťte chuť jedla

Okrem toho lipidy poskytujú esenciálne mastné kyseliny pre telo

Esenciálne a neesenciálne mastné kyseliny

Mastné kyseliny, rovnako ako aminokyseliny, možno rozdeliť na esenciálne a neesenciálne. Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, že je nevyhnutné, aby ich konzumovali z potravy a telo, ktoré nie je nevyhnutné, môže produkovať telo. Hoci sú esenciálne látky rozdelené do skupín, ako sú Omega 3 mastné kyseliny, najznámejšie sú napríklad kyselina linolová alebo kyselina alfa-linolénová..

• Môžete vedieť viac o esenciálnych aminokyselinách v našom príspevku: "20 typov proteínov a ich funkcie v tele"

Tuky (alebo mastné kyseliny) nasýtené, nenasýtené alebo trans

Mastné kyseliny môžu byť podľa svojej chemickej štruktúry tiež klasifikované rôznymi spôsobmi:

Nasýtené tuky

Všetky potraviny, ktoré obsahujú tuky, sa skladajú z rôznych druhov tuku, ale množstvá každého typu sa zvyčajne líšia v závislosti od potraviny. Napríklad bravčové mäso je bohaté na nasýtené tuky, zatiaľ čo mandle sú bohaté na nenasýtené tuky (známe aj ako zdravé tuky)..

Mastné kyseliny týchto tukov nemajú dvojité väzby vo svojom reťazci a sú všeobecne pevné pri teplote miestnosti. Telo nemôže využiť tohto typu tuku v jeho celistvosti, ktorý sa nakoniec akumuluje v artériách, čo môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. To je dôvod, prečo sa rôzne organizácie špecializujú na túto problematiku a varujú, že spotreba tohto typu tuku by mala byť mierna.

Nasýtený tuk zvyšuje cholesterol viac ako akýkoľvek iný druh tuku (okrem trans-tukov, ktorý uvidíme neskôr), preto nadmerná konzumácia môže zvýšiť biosyntézu cholesterolu a má trombogénny účinok. Nachádza sa v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, klobásy, mlieko a jeho deriváty (syr, zmrzlina)..

Nenasýtené tuky

Nenasýtené tuky Sú známe ako zdravé tuky, pretože zvyšujú dobrý cholesterol, stabilizovať srdcovú frekvenciu, zmierniť zápal a navyše poskytnúť ďalšie prospešné funkcie pre naše telo. Tento typ tuku sa nachádza prevažne v rastlinných potravinách a rybách.

Je možné rozlišovať dva typy:

• Mononenasýtené tukyTento typ tuku sa nachádza napríklad v olivovom oleji a najznámejšou mononenasýtenou mastnou kyselinou je kyselina olejová. Zvyčajne sú pri izbovej teplote kvapaliny a majú jednu dvojitú väzbu vo svojej štruktúre.
• polynenasýtené: Nachádza sa v potravinách rastlinného pôvodu, rýb a morských plodov. Majú dve alebo viac dvojitých väzieb vo svojej štruktúre a sú nevyhnutné. Sú klasifikované do skupín, ako sú Omega-6 (kyselina linolová a kyselina arachidónová) alebo Omega-3 (kyselina linolénová, eikozapentaénová alebo dokosahexaenoická)..

Trans-tuky

Ak sú nasýtené tuky dlhodobo škodlivé pre organizmus, ešte horšie sú trans-tuky (spracované tuky) nachádzajúce sa v hydrogenovaných olejoch a niektorých spracovaných potravinách. Technologické procesy, ako je hydrogenácia, rafinácia ropy atď., Spôsobujú chemickú transformáciu určitých mastných kyselín, čo z nich robí škodlivú látku pre naše telo..

Zdravotnícki odborníci už dlho varovali, že diéta s vysokým obsahom trans-mastných kyselín beta-amyloid v mozgu, ktorá je spojená s Alzheimerovou chorobou. Okrem toho časopis neurológia publikovaný výskum, ktorý zistil, že tento typ tuku je spojený s kontrakciou mozgu a zvýšeným rizikom utrpenia mŕtvice.

• Súvisiaci článok: "15 potravín, ktoré poškodzujú zdravie nášho mozgu"

Iné klasifikácie tuku: \ t

Okrem vyššie uvedeného možno tuk klasifikovať aj inak:

Podľa jeho pôvodu

Tuk môže byť tiež klasifikovaný v závislosti od zdroja, z ktorého bol získaný a môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Príklady živočíšneho tuku sú tie, ktoré sa nachádzajú vo vajciach alebo teľacom mäse; zatiaľ čo rastliny rastlinného pôvodu sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v orechoch alebo olivách.

Podľa jeho formy

Podľa svojho tvaru môžu byť pevné alebo kvapalné. Tekutiny sú známe ako oleje a tuhé tuky.

Podľa vašej viditeľnosti

Nakoniec môže byť tuk klasifikovaný ako viditeľný alebo neviditeľný. Viditeľný tuk je napríklad ten, ktorý je v kúsku bedra, takže je možné ho odstrániť a nespotrebovať. Naopak neviditeľný tuk je napríklad ten, ktorý sa nachádza v mlieku.