10 psychologických trikov, ktoré reštaurácie používajú na účtovanie viac

Vždy je ťažké vypočítať, koľko bude účet za reštauráciu stúpať. Keď požiadame čašníka o účet, vždy si uvedomíme, že odhadovaná suma, ktorú sme vypočítali, je pomerne krátka.

Druhá fľaša vína, ktorú odporúča čašník, sukulentný dezert, ktorý ste si objednali bez konzultácie ceny alebo daňového príplatku, nie je jediným faktorom, ktorý ovplyvňuje vysoký účet, ale je tu celá séria psychologických trikov, ktorých cieľom je, aby sme zaplatili viac, než sme predpokladali.

Supermarket triky, aby ste strávili viac peňazí

Ak v článku uverejnenom pred niekoľkými týždňami odhalíme, prečo by ste si nikdy nemali vybrať druhé najlacnejšie víno v ponuke, dnes navrhujeme objasniť ďalšie stratégie na zvýšenie vášho účtu. Ide o diskrétne techniky, ktoré sú z pohľadu spotrebiteľa ťažko pozorovateľné, s ktorými sa opakovane používajú.

Kázeň marketing a spotrebiteľskej psychológie Dôkladne preskúmali tento súbor postupov, ktoré umožňujú zvýšiť obrat v sektore pohostinstva. Menu reštaurácií je špeciálne navrhnuté na tento účel, a to ako vo svojich meraniach, vo formáte, v použitých tvaroch a farbách, v umiestnení riadu, pripomienkach ku každému z nich, spôsobe umiestnenia alebo písania. ceny ... všetky sú prvky, ktoré boli študované hlbším spôsobom.

Majitelia reštaurácií a odborníci v oblasti obchodu a marketingu si plne uvedomujú, že úspešný dizajn každej z častí listu pozitívne ovplyvní ziskové rozpätie podnikualebo.

Tu sú najpoužívanejšie techniky na tento účel.

1. Neprevádzajte údaj o cene so symbolom meny (14,60 namiesto 14,60 €)

Štúdia, ktorú uskutočnila škola hotelovej správy Cornell University, zistila, že hostia, ktorí si vybrali platne pomocou písmen, v ktorých bol symbol meny vynechaný, mali tendenciu míňať viac peňazí, než si vybrali prostredníctvom písmen, ktoré obsahovali symbol. Zdá sa, že symbol meny nás upozorňuje na špecifickosť cien a je spojený so sklonom k ​​záchrane.

Týmto spôsobom, cesta k vyhnúť sa tomuto pocitu viny v reštaurácii na náklady, ktoré sú usporiadané tak, aby boli účinné je vynechať symbol a napísať údaj o cene vo veľkosti písma mierne menšej ako je popis tabuľky.

2. Namiesto toho, aby ste uviedli iba názov, vyberte úplný popis riadu

"Hovädzí burger s cibuľovou cibuľkou, stredomorské husacie paštéty, organické cherry paradajky, plátky syra pecorino, cibuľu a karamelizovaný zázvor a čerstvé papriky". Tento opis zodpovedá miske "Kompletný hamburger", ale tento popis ho robí oveľa atraktívnejším a odôvodňuje jeho vysokú cenu. V skutočnosti, štúdia z Illinois University naznačila, že rozšírenie popisu každej misky pozitívne koreluje s ochotou hostí platiť viac.

Písmená, ktoré podrobne popisujú dlhé komentáre, fakturujú o 27% viac ako tie reštaurácie, ktoré uvádzajú len názov pokrmu. Aj zákazníci v reštauráciách bývajú spokojnejší s kvalitou jedál, pretože začínajú od lepšej predispozície, aby si ich užívali, a to vďaka náznak ktoré prebúdzajú opisy.

3. Uveďte ceny listu v násobkoch 5

Odborníci v dizajne menu a menu poukazujú na to, že ceny končiace v 9, ako napríklad typická hodnota 9,99, sú podvedome spojené s produktmi alebo službami pochybnej kvality.

však, ceny ukončené v násobkoch piatich sú vnímané pozitívnejšie, podľa vyšetrovania laboratória Food and Brand Lab z Cornell University.

4. Na platne vložte názvy

Diners dávajú prednosť menám jedál, ktoré sa týkajú rodiny a domova. Mená ako "Cannelloni babičky", "Karamelizované jablká v štýle celého života" alebo "Morský vlk so zeleninou od tety Isabel" vytvárajú veľkú dôveru a je to viac pravdepodobné, že si ich vyberieme pred ostatnými bez tejto konotácie.

Prebudenie a manipulácia emócií, ako aj provokovanie asociácií v pamäti niektorých pokrmov so spomienkami na šťastie, ktoré jedia v dome milovaného človeka, je jednou z najčastejších a najúčinnejších stratégií v odvetví pohostinstva..

5. Spojte sa s pravosťou prepojením riadu so zemepisnou oblasťou

Uveďte pôvod zložiek v názve pokrmu, ktorý je jednou z najbežnejších techník na zvýraznenie kvality výrobku, a tým aj zvýšenie obvazov a ich ceny. Geografické anotácie alebo pôvodu sú vyživované vlastnými reklamnými kampaňami, s ktorými majiteľ reštaurácie využíva bezplatnú publicitu (aj keď cena zaplatená za výrobok už včlenila zvýšenie ceny).

Klasický spôsob, ako zvýšiť príťažlivosť jedla je povzbudiť jeho pocit, že platňa je jedna vynikajúcu kvalitu.

6. V ponuke zobrazte fotografiu hviezdnych jedál

Príčinou je dobrý vizuálny dojem z najlepších jedál reštaurácie, často najdrahších, Vyvoláva u zákazníka pocit, že tento pokrm má špeciálne vlastnosti, ako to vyplýva z vyšetrovania vykonávaného Asociáciou pre spotrebiteľský výskum.

Táto marketingová technika nie je platná pre všetky typy reštaurácií, pretože napr., v miestach s určitou prestížou je tento spôsob zvýraznenia niektorých jedál na jedálnom lístku zvyčajne vnímaný ako málo vhodný medzi hosťami.

7. Ponuka kontrastov s morskými plodmi

Zahrnúť do menu jedlá s veľmi vysokými cenami, ktoré napríklad trojnásobne alebo štvornásobne zvyšujú priemer menu, majú funkciu falošných, Navrhuje porovnať ceny a že hostia majú pocit, že jedlá sú lacnejšie v skutočnosti sú.

Hoci je možné, že tieto pokrmy s premrštenými cenami sa používajú len zriedka, používajú sa tak, aby zákazník vnímal priemernú cenu zvyšku ponuky ako prijateľnú..

8. Nájdite najziskovejšie pokrmy v hornej časti nepárnej stránky

Výskumy o modeloch čítania písmen v hotelovom biznise klientmi sú mnohostranné a rôznorodé. Tieto štúdie to naznačujú hostia sústredia svoju pozornosť v pravej hornej časti menu, fenomén, že hostia využívajú možnosť umiestniť do tohto pozemku najziskovejšie jedlá; ktoré prinášajú väčší úžitok.

To ukazuje, prečo si hostia pamätajú lepšie pokrmy umiestnené v tejto polohe, pretože venujú viac pozornosti a času.

9. Poskytnite výber pokrmu s ochutnávkovým menu

Táto prax osvetliť zodpovednosť zákazníkov pri výbere pokrmu. Hoci ochutnávka menu zvyčajne obsahujú prijateľné množstvo jedla, sú tiež veľmi ziskovou voľbou pre majiteľa zariadenia.

10. Nastavenie miestnosti s jemnou hudbou, najlepšie klasickou

Vyšetrovanie University of Leicester odhalilo, že reštaurácie, ktoré nastavujú scénu s hudbou, vstupujú viac, ak majú vo voľbách dobrý vkus.

Reštaurácia, ktorá je aklimatizovaná s klasickou hudbou, najviac profituje, pretože vytvárajú pocit v reštaurácii väčšej kúpnej sily a určitú povinnosť vynaložiť viac prostriedkov na prispôsobenie sa kontextu. Avšak miestni obyvatelia aklimatizovaní s pop music môžu vidieť, ako predaj klesá až o 10%.