5 druhov chutí a kde sú ich receptory v jazyku

Chuť a chuť sú slová, ktoré vyvolávajú radosť a pohodu, že nám hovoria o všeobecne pozitívnom vnímaní a skúsenostiach, ktoré nám náš organizmus umožňuje a uľahčuje každodenný život. A sú to slová spojené s kŕmením, jedením.

Kŕmenie a vyživovanie je základom nášho prežitia, ale pravdou je, že rôzne prvky majú rozdielne zloženie a chemické vlastnosti, ktoré dokáže vnímať vôňa aj chuť. A je to tak, že máme orgány so špecifickými receptormi pre tieto vlastnosti, čo nám umožňuje vnímať rôzne druhy chutí.

V tomto článku spomenieme Existujú hlavné typy chutí.

• Súvisiaci článok: "Zmysel pre chuť: jeho komponenty a fungovanie"

Chuť a chuť

Pred komentovaním existencie rôznych druhov chutí je potrebné najprv analyzovať, čo je príchuťou a odkiaľ pochádza. Nazývame chuť a vnímanie chemických vlastností objektu alebo potraviny organizmom súvisí so zmyslom pre chuť. Takže samotná chuť je vnímanie, ktoré umožňuje tento zmysel: tak ako nám pohľad umožňuje vidieť obrazy a sluch na zachytenie zvukov, v prípade chuti chytíme chute.

Fyziologicky je vnímanie chuti spôsobené pôsobením určitých receptorov nazývaných chuťové gombíky, ktoré sa nachádzajú v početných papilách, ktoré sa nachádzajú hlavne v našom jazyku (aj keď je tu aj časť podnebia a hltanu)..

Tieto prijímače aktivujú sa, keď sa k nim dostane látka s určitými chemickými vlastnosťami, ktorá bude generovať odpoveď, ktorá bude neskôr prenesená do nervových dráh a po spracovaní bude identifikovaná s chuťou-

Aj keď vo všeobecnosti spájame chuť len s potešením, pravda je taká, že schopnosť vnímať ich môže znamenať rozdiel medzi životom a smrťou, ktorý má zásadný význam pre prežitie. A je to vďaka pocitu chuti a chuti vnímania potravy, môžeme zistiť chemické vlastnosti toho, čo jeme, a predpovedať, či to môže byť negatívne pre naše prežitie alebo naopak to uprednostňuje.

• Možno vás zaujíma: "Psychológia potravín: definícia a aplikácie"

Druhy chutí

Ako sme už uviedli, náš zmysel pre chuť nám umožňuje odhaliť určitú paletu chutí vďaka príjemcom, ktorých máme v našom jazyku (a časť podnebia). Najmä a doteraz bolo zistených päť základných chutí, že naše telo je schopné zachytiť.

1. Sladké

Sladká chuť je jednou z najzákladnejších a najrelevantnejšou tak pre ľudí, ako aj pre iné druhy, pričom je jednou z prvých chutí, ktoré treba vnímať a jedna z najčastejšie vyhľadávaných vecí.

Táto príchuť je všeobecne spojená s uhľovodíkovými zlúčeninami, ako sú cukry, a všeobecne sa predpokladá, že väčšina týchto receptorov chuti je na špičke jazyka.

Podobne je to tiež jedna z príchutí najviac spojených s vôňou, vnímanie tejto chuti a jej intenzita sa ľahko mení v závislosti na aróme danej potraviny. Všeobecne aspoň u ľudí je zvyčajne jednou z výhodných chutí počas života, najmä v detstve a starobe.

2. Slané

Druhou zo základných chutí je tzv. Slaná chuť. Je to reakcia na na detekciu chloridu sodného a iných solí v tom, čo sme vložili do úst, a to je nevyhnutné, pretože nám pomáha hľadať potraviny, ktoré pomáhajú regulovať rovnováhu elektrolytov v našom tele a udržiavať homeostázu.

V skutočnosti existuje tzv. Chuť na soľ spojená s vyhľadávaním na biologickej úrovni regulácie tejto potreby. Zvyčajne začína byť čoraz dôležitejšou a vyhľadávanejšou ľudskou bytosťou, keď vyrastáme a dozrievame, a jej príjemcami sú umiestnené hlavne v pásoch špičky jazyka.

3. Kyselina

Táto chuť je zvyčajne spojená s kyslé, spojené s pokazené jedlo. Táto príchuť pochádza z látok, ktoré sú, ako je naznačené názvom príchute, kyselín a ktoré by mohli ohroziť telo. To je dôvod, prečo je to pre väčšinu ľudí zvyčajne nepríjemné a vyhýbané sa aspoň v ranom štádiu života.

Prispievajú však aj k regulácii pH nášho organizmu, pričom ich vnímanie je spojené s elektrickým nábojom molekúl, ktoré prichádzajú do styku s ich receptormi (zrejme ich kanály sú citlivé na koncentráciu protónov v ich molekulách)..

Je prítomný v potravinách tak dôležitý ako citrus. Zaujímavé je, že aj Zdá sa, že súvisí so zmyslom pre rovnováhu, typ kanála (OTOP1) súvisí s jeho vnímaním aj vo vestibulárnom systéme. Jeho hlavné receptory sú na najzadnejšom pásme alebo stranách jazyka, v blízkosti podnebia a hltanu..

4. Bitter

Táto štvrtá základná príchuť je tiež jednou z najrelevantnejších a prvou vlastnosťou, vzhľadom na to, že má zvláštnosť, že je to väčšinou nepríjemné pre ľudskú bytosť a zvyčajne nás varuje pred tým, aby sme boli v zlom jedle alebo s toxickým potenciálom. Avšak, mnoho ľudí, ako sú niektoré potraviny, ktoré majú tento typ príchute, vrátane nápojov, ako je káva. Všeobecne generované anorganickými soľami.

Vnímanie tejto chuti je dôležité počas celého života, a všeobecne potraviny, ktoré máme radi, aby tak urobili prostredníctvom procesu návyku v ktorom spočiatku považujeme za nepríjemné. Väčšina receptorov tejto chuti sa nachádza vo vnútornej časti jazyka, v jeho mediálnej časti.

5. Umami

Druhy chutí uznané ako také na tradičnej úrovni av skutočnosti tie, ktoré sa väčšina z nás učí počas formálneho vzdelávania, sú predchádzajúce štyri. Avšak v posledných rokoch bola objavená nová príchuť, ktorá má dokonca špecifické receptory v jazyku.

Hovoríme o aróme umami, ktorých preklad by bol približne taký, aký má výraz „chutný / lahodný“ a ktorá dnes vstúpila do klasifikácie základných chutí. Vnímanie tejto chuti je spojené s účinkom kyseliny glutámovej alebo glutamátu sodného. Nachádza sa vo veľkom počte produktov, vrátane mäsa, omáčok (zvyčajne používaných ako zvýrazňovač) a syrov. Predpokladá sa, že príjemcovia tejto príchute sú distribuované po celom jazyku na svojom povrchu.

Navrhli sa dve ďalšie príchute a nie príchute

Oficiálne akceptované chute sú tie, ktoré sú uvedené vyššie, hoci existujú aj iné navrhovaných druhov chutí a ktoré sú v stave výskumu.

Škrob: chuť škrobu a múky

Ďalšia možná chuť, ktorá bola skúmaná na univerzitách, ako je Oregon, ešte nešla od teoretického rozpočtu, ktorý nebol nájdený v okamihu, keď je v štádiu vyšetrovania špecifický receptor. Táto chuť je odvodený z vnímania oligomérov glukózy, ktoré môžu byť detegované aj keď sú blokované sladké receptory.

Ide o škrobovitý, možný pocit chuti spojený s vnímaním škrobu, škrobu a škrobu výrobky z múky, ako je chlieb, cestoviny alebo ryža, a to podľa experimentov by bolo vnímané odlišne v závislosti od kultúry a typu potravín, ktoré používame.

Mastná chuť

Pravdepodobne väčšina z nás si v určitom okamihu všimla chuť tuku kusa mäsa, čo je niečo, čo niektorí ľudia považujú za nepríjemné, zatiaľ čo pre iných je to radosť.

A pred niekoľkými rokmi sa zdá, že sa zistilo, že aspoň človek má receptor, ktorý detekuje kyseliny z tukov (hoci je stále predmetom vyšetrovania, pretože nie je presne známe, ako sa s nimi informácie spracovávajú).

Táto aróma by bola reakciou na detekciu potravinových lipidov, ktoré by sa dali zistiť samostatne (napríklad vo vyprážaných potravinách), aj keď je to zvyčajne spojené s vnímaním iných chutí. Zvyčajne sa zvyčajne prejavuje ako podobné horkému. Zaujímavé je, že tí, ktorí majú nižšiu schopnosť odhaliť, majú tendenciu byť náchylnejší k obezite.

Ne-chuť: korenistá a radosť z bolesti

Aj keď hovoríme o príchutiach, zvyčajne si myslíme na prvé štyri, o ktorých sme sa zmienili (sladká, slaná, kyslá a horká), mnohí prichádzajú premýšľať o možnosti uvažovať o ich korenitosti. A je to korenené jedlo je súčasťou gastronómie mnohých kultúr Počas histórie nie je nezvyčajné počuť o jedle s korenistou chuťou alebo chuťou.

Pravda je však taká, že existencia korenistej chuti sa nepovažuje za takú, keďže pocit svrbenia spôsobený potravou nie je vnímaním chemických vlastností, ktoré dávajú chuť jedlu, ale v skutočnosti , je vnímanie medzi teplom a bolesťou. Pikantný nemá špecifický receptor, ale jeho vnímanie je spôsobené uvoľňovaním kapsaicínu a ďalších zložiek, ktoré vytvárajú, že receptory jazyka zvyšujú svoju teplotu takým spôsobom, že vytvárajú pocit pálenia alebo svrbenia, že to, čo vnímame ako pikantné.

Bibliografické odkazy:

• Castillo, T. (2017). Druhy chutí: sladké, horké, slané, kyslé a umami.The Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. K dispozícii na adrese: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Vnímanie a preferencie soľnej chuti nesúvisia so sodíkom u zdravých starších dospelých. Journal of American Dietetic Association, 96. str. 471- 474.
• Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Človek môže ochutnať oligoméry glukózy nezávislé od receptora sladkej chuti hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Objav umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Chuť na slanú chuť. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
• Martínez, O.L .; Morales, R. a Orfilia, M. (2002). Senzorická a molekulárna teória sladkej chuti. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Je tuk šiestej chuti primárny? Dôkazy a dôsledky Príchuť, 4: 5. BioMedical Central.
• Vy, Y.H. Cooper, A. J., Teng, B.; Chang, R.B; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M. Ye, W; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evolučne konzervovaná génová rodina kóduje protónové selektívne iónové kanály. Science, 359: 1047-1050.